Tout ce qu'il faut savoir sur le passe-plat
Le passe-plat est un guichet ou une ouverture dans une cloison permettant la transmission des plats entre la cuisine et la salle à manger. Voici une présentation complète de cet élément clé de l'organisation d'un restaurant.
Définition
Le passe-plat est un dispositif qui permet de faire circuler les plats depuis la cuisine jusqu'à la salle à manger d'un restaurant. Cette ouverture, généralement rectangulaire, est pratiquée dans une cloison, de sorte que les plats puissent être déposés sur un plan de travail côté cuisine et récupérés par le serveur côté salle.
Historique
L'origine du passe-plat remonte au début du XXème siècle, lorsque les restaurants ont commencé à se développer en ville. Auparavant, la cuisine et la salle à manger étaient souvent séparées par une porte, ce qui rendait difficile l'acheminement des plats. Avec l'apparition des restaurants modernes, il est devenu nécessaire de trouver un moyen plus pratique de faire passer les assiettes et les plats en cuisine.
Utilisation
Le passe-plat est utilisé pour faciliter le service en restaurant. Il permet au personnel de cuisine de transmettre les plats directement aux serveurs, sans avoir à faire de va-et-vient dans la salle. Cette solution offre plusieurs avantages : elle permet de gagner du temps, de réduire les risques de collision entre les serveurs et les chefs, et d'assurer un service plus rapide et plus efficace.
Le passe-plat est souvent situé près de la zone de service ou de l'endroit où les serveurs prennent les commandes. Il est souvent utilisé dans les restaurants de type buffet, les cafétérias, les traiteurs et les hôtels.
Caractéristiques
Le passe-plat est généralement de forme rectangulaire et mesure entre 60 et 90 cm de largeur sur 30 à 40 cm de hauteur. Il est souvent équipé d'un plan de travail en acier inoxydable pour faciliter le nettoyage. Certains passe-plats sont équipés de portes coulissantes ou d'une vitre, permettant de contrôler la circulation des plats en cuisine et en salle.
Le passe-plat peut être installé de manière permanente ou temporaire, en fonction des besoins du restaurant. Il est généralement adapté à la taille de la cuisine et de la salle à manger et peut être personnalisé en fonction des préférences du propriétaire.
Entretien
Pour assurer une bonne hygiène, le passe-plat doit être nettoyé régulièrement. Il est recommandé de nettoyer le plan de travail après chaque service, en utilisant un produit désinfectant et un chiffon propre. Les portes et les vitres doivent être nettoyées régulièrement pour éviter l'accumulation de graisse et de saleté.
Conclusion
Le passe-plat est un élément clé de l'organisation d'un restaurant. Il permet de faciliter le service, d'assurer un service plus rapide et plus efficace, et de gagner du temps pour le personnel de cuisine et de salle. Il est facile à utiliser, facile à nettoyer et peut être adapté à la taille de la cuisine et de la salle à manger. Pour garantir une bonne hygiène, il est important de nettoyer régulièrement le passe-plat et de veiller à ce qu'il soit en bon état de fonctionnement.
Sources :
Passe-plat : Définition simple et facile du dictionnaire - Linternaute.com
www.linternaute.fr/dictionn...lune de miel
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Source : Le Vadrouilleur Urbain
Source : ContemPoranéités de l’Art
Source : Le Figaro – Culture
Source : mydz (le blog deco)
Source : Le Vadrouilleur Urbain